Autor Thema: Roastbeef -sanft gegart mit Niedrigtemperatur-  (Gelesen 1235 mal)

Offline Birgit

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Roastbeef -sanft gegart mit Niedrigtemperatur-
« am: 05 Februar 2011, 17:53:58 »
1 kg Roastbeef
1 TL Salz
1 TL Pfeffer geschrotet
2 EL Öl


Das Roastbeef waschen und trockentupfen. Das Öl mit Salz und Pfeffer verrühren
und das Fleisch damit von allen Seiten einpinseln. Den Backofen mit Auflaufform auf 80° C aufheizen.
In der Zwischenzeit das Fleisch in einem Bräter scharf anbraten, von allen Seiten ca. 10 Minuten. Dann das Fleisch in die Auflaufform legen und darin auf gleicher Temperatur 2 1/2 Stunden gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit mit 120 ml Sahne und 120 ml Wasser das Bratenfett des Roastbeefs loskochen und mit 1 EL Senf (Dijon) und 1 EL Preisebeeren verfeinern. Die Soße mit Brateninstandpulver binden.