500gr. Zucchini, gewürfelt
5 Tomaten
300gr. Mais
100gr. Schafskäse
1 Chilischote
1 Paprikaschote, rot
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 Eßl. Öl
1/2 Teel. Oregano
Salz, Pfeffer
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und Schale abziehen. Tomaten würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein
würfeln, den Knoblauch putzen und feinhacken. Die Chillischote feinschneiden. Das Öl mit dem Oregano in einer
ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Chili dazu geben und
unter Rühren einige Minuten mitbraten. Die Zucchiniwürfel, die Tomaten und den Mais dazugeben, das Ganze salzen,
pfeffern und weitergaren, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind. Den Auflauf mit dem zerpflückten Käse
bestreuen und im Backofen 15 Minuten bei 200°C überbacken.
Den Schafskäse kann man durch jeden beliebigen Käse ersetzen.
