Man nimmt auf einen halben Liter Wein vier Eier. Dann benötigt man noch 3-5 EL Zucker (je nachdem wie herb der Wein ist) und einen Spritzer Zitronensaft. Ein guter Riesling macht auch eine gute Weinsoße.
Die Eigelbe werden zusammen mit dem Zucker im Topf erwärmt. Der Wein und ein Schuss Zitrone kommen dazu. Das Eiweiß schlägt man zu Schnee und fügt es kurz vor dem Servieren hinzu.
Hierzu passen prima: Dampfnudeln