1 Zwiebel
3 mittlere Zucchini
4 Eßl. Rapsöl
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Sahne oder Cremefine
Salz, Pfeffer
3 Eßl. Gehackte Petersilie
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
In einem Suppentopf 2 das Öl erhitzen. Und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Zucchini zufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe zugießen, salzen und pfeffern.
Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne anschlagen und vor dem Servieren zugeben, nicht unterrühren.
Mit Petersilie bestreuen.