Zutaten für 4 Brote
Für den Teig:
200 Gramm Dinkelvollkornmehl, fein gemahlen
400 Gramm Dinkelmehl
40 Gramm Hefe
20 Gramm Zucker
300 Gramm gedörrte Birnen
250 Gramm gedörrte Zwetschgen
120 Gramm Haselnüsse ganz
120 Gramm Walnüsse ganz
120 Gramm Rosinen
50 Gramm Orangeat
50 Gramm Zitronat
1 Stück Zitrone (geriebene Schale davon)
1/2 Messerspitze Pfeffer
3/4 Esslöffel Anis gemahlen
1 gehäufter Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Fenchel gemahlen
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Nelken gemahlen
2 dl Kirschwasser
250 Gramm Feigen Stiel abschneiden und halbieren
für Mantel:
240 Gramm Weizenmehl
150 ml Milch
1/2 Teelöffel Öl
Zubereitung:
Birnen (in mindestens 0,8 Liter Wasser) und Zwetschgen werden tags zuvor getrennt gekocht (Zwetschgen nur wenn sie sehr trocken sind) und die Birnen zur Hälfte durch den Fleischwolf gedreht.
Man kann sie aber auch mit der Küchenmaschine grob zerhacken.
Brühe jeweils auffangen.
Zwetschgen eventuell halbieren.
Eventuell Zitronat und Orangeat eben falls durchdrehen. (Man kann sie auch weglassen)
Die Rosinen tags zuvor in Kirschwasser einlegen.
Alle Zutaten warm stellen.
Aus Hefe und Zucker einen Vorteig machen und gehen lassen. Dann mit ca. 250 ml Schnitzelbrühe, den Gewürzen, und den durchgetriebenen Birnen einen festen Teig kneten.
Alle anderen Zutaten zugeben und weiter gut durchkneten.
An einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Aus Mehl und Milch mit einem Spritzer Öl eine festen Teig herstellen. In 4 - 5 Stücke teilen und jedes Stück sehr dünn ausrollen.
Den Birnenteig in gleich viele Stücke teilen und jedes mit dem ausgerollten Mehl-Teig einhüllen.
Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher Löcher einstechen und mit Schnitzelbrühe bestreichen. Bei 180° ca. eine Stunde backen.
Mit Butter bestrichen ein Genuss aus dem Allgäu !!
