Filetmedaillon mit Bärlauchkruste

[isa]

1 Schweinefilet
50 gr. Bärlauch
6 Scheiben Toast entrindet
50 gr. Butter
3 Eßl. Rapsöl
Salz
Pfeffer

Das Filet von der Silberhaut befreien und in 8 nicht zu dünne Medaillons schneiden und leicht plattieren.
Die Stiele vom Bärlauch entfernen und die Blätter sehr fein schneiden oder hacken.
Das Toast in Würfel schneiden und mit der sehr weichen Butter und dem Öl cremig rühren, den Bärlauch unterkneten und zu 8 Kugeln formen.
Die Kugeln auf ein Brett das mit Backpapier belegt wurde legen und etwas flach drücken. Ins Eisfach stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Medaillons salzen und pfeffern und rundherum in Butaris anbraten, in eine feuerfeste Form legen und 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Dann mit den gut durchgekühlten Bärlauchplatten belegen und in weiteren 15 Minuten gratinieren.

Dazu schmecken Spaghetti mit Bratensoße.

[Luke]

Bärlauchkruste, ... viel besser als z.B. Kerbelkruste.

Abgeschreckt vom früheren probieren eines Bärlauchpesto nahm ich den ersten Bissen mit Bedacht,
aber dann hab Acht, eine sehr leckere Sache. 

Die leicht gebräunten Stellen haben es mir besonders angetan.
Und im Gegensatz zu Kerbel ist Bärlauch bei weitem nicht so kritisch in Bezug auf die verwendete Menge.

Wieder etwas tolles bei dem sich das probieren gelohnt hat. 

[jennymegges]

Es sieht auch sehr lecker aus

[leckerbio]

... das wird am Wochenende ausprobiert ...