500 g Möhren
6 Eier
250 gr. Zucker
1 Vanilliezucker
1/2 teel. Salz
200 gr. gem. Haselnusse
75 gr. Mehl
75 gr.Paniermehl
2 TEel. Backpulver
24 Muffinförmchen
Möhren schälen, waschen und fein reiben. Eier trennen. Eigelb, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Salz unterrühren. Haselnüsse, Mehl, Paniermehl und Backpulver mischen, mit den Möhren zum Teig geben und gut verrühren. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen geben und im vorgeheizten Backofen 200 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.
Nach Geschmack dekorieren.
