1 kg Blumenkohl
250 gr. Mandelmehl
3 Eßl. Guarkernmehl
5 Eigelb
1 Messsrspitze Muskat, gerieben
1 Teel. Salz
Gemüsebrühe
Salz
Den Blumenkohl in Gemüsebrühe weich dünsten und gut abtropfen lassen.
In eine Schale geben und mit allen anderen Zutaten mischen. Evtl. etwas mehr Mandelmehl zugeben wenn der Teig zu matschig ist. Aus dem Teig daumendicke Stränge rollen und aus denen Gnocchi formen, dazu etwa 2 cm lange Streifen schneiden und mit einer Gabel die klassischen Gnoccirillen in in die Blumenkohlstreifen drücken. Diese auf einem Brett zum Trocknen legen und in nicht mehr kochendes Wasser geben und ca.5 Min. ziehen lassen bis sie aufschwimmen.
