Autor Thema: Spaghetti Carbonara klassisch - ohne Sahne  (Gelesen 742 mal)

Offline isa

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Spaghetti Carbonara klassisch - ohne Sahne
« am: 22 Juli 2021, 14:06:59 »
2-3 Portionen

250 gr. Spaghetti
2 Eier
2 Eigelb
200 gr.  Pancetta (Bacon)
100 gr. Grand Padano, gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, frisch gemahlen

Im ersten Schritt die Spaghetti ins gesalzene Wasser geben.

Dann den Speck in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne
auslassen dazu die Speckscheiben vor dem schneiden einmal trennen
damit sie nicht so zusammenkleben und evtl. etwas Wasser mit in die
Pfanne geben dann läßt sich der Speck besser separieren.
Die Pfanne mit Inhalt auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen.

Eier und Eigelb in einer Schüssel verkleppern und würzen.
Den Käse zu geben und unterrühren.

Nachdem die Spaghetti al dente oder wie auch immer man sie gerne mag
gekocht sind, abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.

Alternativ kann man sie auch mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben.
Sie müssen nicht abtropfen denn wir möchten sie in der Pfanne nur warm halten
und nicht anbraten und brauchen auch etwas Kochwasser für die sämige Soße.

Jetzt die Eier Käsemischung in die Pfanne auf die Nudeln geben und gut umrühren.

Dabei vorsichtig sein und aufpassen das die Eier nicht ins stocken
kommen sondern lediglich eine sämige Konsistenz erreichen.

Spätestens wenn das Ei zu stocken anfängt MUSS man
Kochwasser zu geben um das stocken zu verhindern.

Sollte die Resthitze nicht ausreichen darf man auch,
aber SEHR vorsichtig, minimalste Hitze zugeben.

Kurz vor dem Ende das abschmecken nicht vergessen,
der eine mag mehr Pfeffer der andere weniger.  :s4:

Fertig ist das Gericht sobald die gewünschte Sämigkeit der Soße erreicht ist
 
Auf dem zweiten Bild kann man sehr gut sehen, dass
die Carbonara auch ohne Sahne sehr cremig wird.

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Offline isa

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Re: Spaghetti Carbonara klassisch - ohne Sahne
« Antwort #1 am: 16 November 2021, 14:20:19 »
Immer wieder gut
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Offline isa

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Re: Spaghetti Carbonara klassisch - ohne Sahne
« Antwort #2 am: 17 Dezember 2021, 14:11:43 »
So schnell gemacht und wirklich lecker

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Offline isa

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Re: Spaghetti Carbonara klassisch - ohne Sahne
« Antwort #3 am: 08 Februar 2022, 17:38:50 »
Jetzt wo wir die Spaghetti Carbonara nach diesem Rezept machen schmecken sie jedes Mal besser.
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Offline isa

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Re: Spaghetti Carbonara klassisch - ohne Sahne
« Antwort #4 am: 06 Juni 2022, 19:51:28 »
Heute hatten wir Pasta Carbonara mit Fusilli. Das war zwar auch okay aber, doch nicht so gut wie mit Spaghetti das ganze war irgendwie matschig.
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