Kokos-Karottensuppe mit Schinken

[isa]

1 Kilo Karotten INFO
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Haselnussstück Ingwer
1 Dose Kokosmilch (400ml)
750 ml Gemüsebrühe
100 gr. gekochter Schinken, Scheiben
1 Eßl. Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Currypulver
1 Eßl. feingehackte Petersilie


Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, 1/4 Karotte in  Julienne schneiden.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Ingwer putzen und sehr fein reiben.
Das Butterschmalz in einem Suppentopf schmelzen, die Zwiebelwürfel und den Ingwer hineingeben und glasig dünsten, die Karotten und Kartoffelwürfel kurz mitdünsten.
Die Brühe und die Kokosmilch zu dem Gemüse geben, 1 Teel. Salz dazu und alles ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Wenn die Karotten weich sind, die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und 1/2 Teel. Curry unterrühren.
Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.
Die Karotten Julienne und die Schinkenstreifen mischen, ein paar zur Deko zurückhalten,
den Rest unter die Suppe rühren und diese aufkochen.

Mit den Schinken, Karotten Julienne und Kräutern bestreuen und servieren.

[Luke]

Echt lecker.
Mal wieder etwas das mich sehr überrascht hat.

[leckerbio]

Klingt lecker. Wird demnächst ausprobiert!

[isa]

Ja, das lohnt sich wirklich, ich war auch skeptisch aber, echt Klasse.
Aber auch hier sollte frischer Ingwer benutzt werden, der getrocknete is nich so der Hit.

[Mario]

Ich hatte diese tolle Suppe heute ohne Schinken also die vegetarische Variante

Aber die war wirklich lecker

[isa]

Heute haben wir diese Suppe mit Dörrfleisch anstatt Schinken gemacht
und das hat uns auch gut geschmeckt.