Den Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf ein Brettchen legen.
Mit einem sehr scharfen Messer am Knochen entlang schneiden und dann weiter das Fleisch langsam mit der Messerspitze rund um den Knochen lösen.
Am Gelenk sehr vorsichtig arbeiten.
Die grobe Arbeit ist erledigt aber, das Fleisch sollte vor der Weiterverarbeitung auf eventuelle Knochensplitter abgesucht werden.
