6 Eier
300 gr. Zucker
abgeriebene Schale 1 Zitrone
400 gr. geriebene Mandeln
500 gr. rohe, geriebene Karotten
1 Backpulver
1 Vanillezuckere
50 gr. Mehl
Puderzucker
Marzipankarotten zur Deko
Die Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Zitronenschale beigeben. Mandeln, Karotten, Mehl, Backpulver mischen und abwechselnd mit dem steifgeschlagenen Eiweiss unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und
bei 180°C ca. 1 Stunde backen.
Nach dem auskühlen mit Puderzucker bestäuben und mit den Marzipankarotten dekorieren.
