400 gr. Roggenmehl
200 gr. Weizenmehl
2 Teel. Salz
2 Eßl. Essig
30 gr. frische Hefe
½ l lauwarmes Wasser
Die Hefe in etwas (vom 1/2l) Wasser auflösen. Das Roggen- und Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und alle anderen Zutaten zufügen, auch das restliche Wasser und ALLES miteinander verrühren.
Den Teig eine Stunde gehen lassen und anschließend nochmals durchkneten.
Die Masse in eine gut gefettete Kastenform geben oder, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech setzen.
Nochmal 30 Minuten ruhen lassen, mit etwas Wasser bestreichen, mit einem nassen Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann
im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde bei 200°C backen.
