Zutaten:
Für den Boden:
60 Gramm Mehl
40 Gramm Kokosflocken
40 Gramm Zucker
1 Stück Eigelb (Gr. L)
45 Gramm weiche Butter
Für den Belag:
1 Dosen Williams Birnen
300 Milliliter Weißwein
150 Milliliter Wasser
2 Stück Zimtstangen
Für die Weincreme:
2 Stück Eigelbe
40 Gramm Zucker
100 Milliliter Milch
9 Blatt Gelatine weiß
200 Milliliter Weißwein
150 Milliliter Sahne
Für die Garnitur:
100 Milliliter Sahne
3 Esslöffel Pistazien gehackt
Zubereitung:
Mehl mit Kokosflocken mischen. Zucker, weiche Butter und Eigelb zugeben. Alles zu einen geschmeidigen Mürbteig verkneten und in Folie verpackt ca. 60 Minuten kühlen.
Eine Springform 26 cm Ø mit Backpapier auslegen und einfetten.
Den Mürbteig auf dem Boden der Springform verteilen und gleichmäßig andrücken.
Den Backofen auf 200° aufheizen und den Boden in ca. 8 – 10 Minuten hellbraun backen.
Danach auskühlen lassen.
Für den Belag Weißwein, Wasser und Zimtstangen erhitzen aber nicht kochen, vom Herd nehmen und die abgegossenen Birnenhälften darin ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Weincreme Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach heiße Milch einrühren. Unter Rühren die Creme eindicken.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken und in dem leicht erwärmten Wein auflösen und mit der Milchcreme verrühren. Die Weincreme kühl stellen und wenn sie zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben.
Auf einer Tortenplatte einen Tortenring um den Boden legen. Weincreme einfüllen und glatt streichen. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Danach mit den Birnenhälften belegen.
Noch mal für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Torte verzieren und den Weincremerand mit den gehackten Pistazien bestreuen.