1 kg Karotten
5 Kartoffeln
4 Eßl. Rapsöl
1 Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Eßl. gemahlene Haselnüsse
3 Eßl. gehackte Petersilie
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotten und Kartoffeln putzen und klein schneiden.
In einem Suppentopf das Öl erhitzen. Und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Karotten und Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe zugießen, salzen und pfeffern.
Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab alles schön fein mixen Die Sahne anschlagen und unterziehen. Die Petersilie und Haselnüssen mischen und Portionsweise auf die Supppe streuen.
